Brioche, œuf de cane poché, compote d’oignons caramélisés, croustilles de prosciutto, sauce crémeuse au foie gras, rabioles rôties au miel, foie gras poêlé, graines de pavot, pousses de roquette

Brioche, œuf de cane poché, poêlée de champignons sauvages de saison, porc effiloché Gaspor, sauce crémeuse au bolet, coulis de ciboulette, croustilles de ratte, graines de pavot, pousses de roquette

Miche campagnarde, œuf de cane poché, os à moelle, cuisse de canard confit, copeaux de manchego, sauce crémeuse à l’estragon, chanterelles, petits pois, crumble salé aux herbes, pousses de mizuna

Brioche, œuf de cane poché, asperges grillées et salade fraîche, tomates rôties à la persillade, sauce hollandaise au siphon, oignons marinés, sel d’olive noire

Gaufre dorée, œuf de cane poché, saumon fumé, épinards sautés au beurre d’ail, sauce hollandaise au siphon, oignons rouges marinés au piment habanero, pousses de coriandre et fenouil

Oeuf de cane poché, Rosbif, rösti de pommes de terre, carottes nantaises, réduction de vinaigre de framboise, huile verte, cheveux d’ange de patate douce et pousses de mizuna