Brioche, œuf de cane poché, compote d’oignons caramélisés, croustilles de prosciutto, sauce crémeuse au foie gras, rabioles rôties au miel, foie gras poêlé, graines de pavot, pousses de roquette

Brioche, œuf poché de cane, sauce tomate vierge, moules et palourdes, poivrons confits, chorizo, crevettes, croûton à l’ail confit, rouille, pousses de coriandre.

Brioche, œuf de cane poché, poêlée de champignons (shimeji, shiitake, king, pleurote), porc effiloché Gaspor, sauce crémeuse au bolet, coulis de ciboulette, croustilles de ratte, graines de pavot, pousses de roquette

Miche campagnarde, œuf poché de cane, os à moelle, cuisse de canard confit, copeaux de manchego, sauce crémeuse à l’estragon, chanterelles, petits pois, crumble salé aux herbes, pousses de mizuna

Brioche, œuf poché de cane, asperges grillées et salade de légumes frais, tomates rôties à la persillade, sauce hollandaise au siphon, oignons marinés, sel d’olive noire

Gaufre dorée, œuf poché de cane, saumon fumé, épinards sautés au beurre d’ail, sauce hollandaise au siphon, oignons rouges marinés au piment habanero, pousses de coriandre et fenouil